Hoy os vamos a contar cómo se limpia y prepara la acelga verde de penca blanca y ancha, pero antes vamos a dar un repaso a su múltiples beneficios.
BENEFICIOS
✓ Vasculares, como el inhibir la agregación plaquetaria o reducir la tensión.
✓ Son ricas en betacaroteno, como las zanahorias, pimientos y berros. Esta es una sustancia que al ingerirse el cuerpo la transforma en vitamina A.
✓ También son ricas en antioxidantes.
? El tallo es lo que más fibra tiene de la acelga y lógicamente, la parte mas dura.
CÓMO SE LIMPIAN
1. Comenzamos por lavarlas bien, que pueden traer restos de tierra. Las dejamos escurrir y las secamos con un paño.
Esta operación hay que hacerla justo antes de que las vayamos a utilizar. Lo mejor es que cuando las compremos se guarden en el frigorífico sin lavar, pues el contacto con el agua y posterior refrigeración las puede dañar.
2. Para separar la penca de las hojas utilizamos un cuchillo de punta fina y recortamos a lo largo de la penca que se une con la hoja, lo que nos dejará la base de la hoja en forma de V invertida.
Ponemos un hoja encima de la otra hasta que las tengamos todas agrupadas.
Las enrollamos todas juntas y apretadas, formando un rulo. Así las vamos a cortar mejor, de forma regular.
Primero se le hace un corte a lo largo, y sujetamos las dos partes. Y a continuación vamos cortando a tiras del tamaño que mas nos convenga.
Cuando estén cortadas las lavamos de nuevo y las escurrimos.
3. En este punto podemos hervirlas, usarlas en crudo o congelarlas si no las vamos a utilizar enseguida.
? La hoja de la acelga tiende a ponerse amarilla en pocos días, y pierde cualidades y sabor, se oxida, por lo que hay que prepararlas lo mas cerca de haberla recolectado.
CÓMO SE PREPARAN
1. Con un cuchillo de punta fina quitamos los bordes de las pencas y retiramos las tellillas y fibras que tienen.
2. Una vez las tengamos limpias las cortamos a trozos regulares. A mi me gustan de unos 3 cm.
3. Las lavamos, escurrimos y las tendremos listas para cocinar o congelar.